La pizza in teglia è un prodotto che, in un forno artigianale, non può essere improvvisato. Richiede metodo, conoscenza degli impasti e controllo dei tempi.
All’Antico Forno di Corigliano d’Otranto la pizza in teglia nasce dallo stesso approccio che guida la produzione del pane: rispetto delle materie prime, lavorazione manuale e gestione attenta della lievitazione.
Non è una variante “più semplice” della pizza tradizionale. È una preparazione con una propria identità: fetta più alta, mollica ariosa, bordo croccante.
Questa struttura non è casuale. È il risultato di:
Uno degli aspetti principali che distingue la pizza artigianale è la lunga lievitazione. Questo processo non è solo una tradizione: conferisce leggerezza alla pizza, sviluppa una struttura alveolata e ne migliora la digeribilità.
Lieviti naturali o lieviti selezionati vengono lasciati agire per diverse ore, consentendo al panetto di sprigionare aromi senza bisogno di ulteriori aggiunte. Rispetto agli impasti veloci, quello a lunga lievitazione permette una cottura uniforme in teglia.
È lo stesso principio applicato al pane: il tempo diventa un ingrediente.
La qualità della pizza in teglia parte proprio dall’impasto.
Gli ingredienti fondamentali sono semplici: farina di grano tenero, acqua, lievito, sale e olio extravergine d’oliva. La loro combinazione, unita alla lavorazione manuale, crea un equilibrio ideale tra la crosta e la fetta, che – come abbiamo visto – in questa versione è più spessa.
All’Antico Forno vengono utilizzate per la panificazione farine italiane selezionate, tra cui:
La scelta della materia prima nei prodotti salati incide su elasticità, sapore e tenuta della pasta. Non tutte le farine reagiscono allo stesso modo: selezionarle significa ottenere una base equilibrata, capace di svilupparsi senza perdere struttura.
All’Antico Forno, le pizze classiche rappresentano la scelta più semplice e immediata. Pomodoro e mozzarella per la pizza in teglia margherita sono sempre presenti: una proposta intramontabile per chi ama gusti tradizionali e bilanciati.
Accanto alle versioni classiche, trovano spazio proposte farcite con ingredienti stagionali. La rotazione delle combinazioni permette varietà senza appesantire l’offerta. Il principio resta lo stesso: evitare eccessi, mantenere armonia tra base e farcitura.
Oltre alla pizza, le focacce occupano un ruolo centrale nel panificio. Pur condividendo la stessa base, si distinguono per consistenza e versatilità.
La focaccia è più rustica, buona da sola o farcita leggermente con olio o erbe aromatiche. Entrambe, pizza e focaccia, raccontano la stessa attenzione artigianale, ma si prestano a gusti diversi: proposte insieme danno vita a un aperitivo sfizioso.
Scegliere una pizza in teglia artigianale significa puntare sulla qualità. Ogni prodotto dell’Antico Forno di Corigliano d’Otranto nasce da impasti lavorati con cura, ingredienti selezionati e cotture controllate. La freschezza è garantita quotidianamente.
Questa attenzione trasforma la pizza da semplice alimento in esperienza di gusto: un bel trancio può migliorare la tua giornata!
Nata come soluzione pratica e gustosa, la pizza in teglia è pensata per essere servita in porzioni rettangolari o quadrate. Nei forni artigianali salentini, rappresenta un prodotto quotidiano, adatto a qualsiasi momento della giornata:
Grazie al formato in teglia, facilmente porzionabile, la pizza diventa una soluzione efficace per buffet e occasioni speciali. Le fette possono essere preparate in diverse varianti, alternando gusti classici e proposte più ricche, così da soddisfare preferenze differenti senza complicare il servizio.
Per compleanni, feste private o eventi aziendali, la pizza in teglia rappresenta una scelta equilibrata: è pratica da gestire, mantiene fragranza anche dopo il taglio e si integra perfettamente con focacce, rustici e altri prodotti del panificio.
All’Antico Forno è possibile richiedere preparazioni dedicate per buffet su misura, con quantità e assortimenti studiati in base al tipo di evento e al numero degli ospiti.
La nostra proposta di pizze in teglia unisce tradizione, tecnica e passione uniche.
Vieni a trovarci e scegli il gusto che ti piace di più.
